Пошаговый рецепт приготовления долмы в виноградных листьях
Опубликовано: 03.12.2017
Долма. Для многих это название может показаться незнакомым. И действительно, долма не является традиционным блюдом для нашей кухни. Так что же это за блюдо? Название происходит от турецкого глагола «фаршировать» — dolma, или «заворачивать» — sarma. Если проводить аналогию, то можно сказать, что это голубцы, только завернутые в виноградные листья. В отличие от капустных листьев, виноградные придают блюду приятную кислинку и неповторимый аромат. Точное происхождение этого блюда неизвестно. До сих пор ведутся споры о том, где ее «родина».
Долма широко распространена у народов Закавказья, Средней и Центральной Азии, Балканского полуострова. У каждого народа сложились свои традиции и способы приготовления. Сегодня я вам хочу представить один из лучших, на мой взгляд, рецепт долмы из свежих виноградных листьев в домашних условиях. Не пугайтесь видимой сложности приготовления! На самом деле, как вы сами убедитесь, приготовить ее несложно, но вид и вкус у этого блюда поистине царский!
ДОЛМА. Рецепт от Покашеварим. Выпуск 253
Знаете ли вы? Греки обожают долму и называют ласкательным словом — «долмадакия», используя уменьшительно-ласкательный суффикс – «акия», который применяется к горячо любимым предметам.
Кухонная техника
Для приготовления этого блюда лучше всего подойдет чугунная посуда с толстым дном. Готовят также долму в виноградных листьях в мультиварке .
Ингредиенты к рецепту долмы:
| Говядина | 700 г |
| Рис | 60 г |
| Листья виноградные | 60 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Сельдерей | 3 стебля |
| Лук | 1 шт. |
| Масло сливочное | 30 г |
| Масло растительное | По необходимости |
| Зира | 1 ч. л. |
| Мята сушеная | 1 ч. л. |
| Орегано | 1,5 ч. л. |
| Йогурт | 200 мл |
| Чеснок | 200 мл |
| Петрушка | 0,5 пучка |
| Черный перец | По вкусу |
Как правильно выбрать ингредиенты:
Для долмы лучше выбирать свежие виноградные листья, но в больших городах это бывает проблематично. В таком случае, прекрасно подойдут заготовки виноградных листьев на зиму для долмы . При выборе листьев обращайте внимание также на их размер – ведь чем меньше долма, тем она вкуснее. Фарш для долмы мы будем делать из говядины. Мясо лучше брать максимально жирное.Итак, мы уже знаем, из чего и какнамлучше готовить. Давайте же перейдем непосредственно к самому приготовлению! Мы с вами узнаем, как приготовить начинку, как заворачивать и сколько варить долму.